五臺(tái)縣豆村鎮(zhèn)的王變魚阿姨，是十里八鄉(xiāng)公認(rèn)的“丸子能手”。她做豆腐丸子的手藝，是從婆婆那里學(xué)來的，至今已有30多年。每天天不亮，她就會(huì)去自家菜園摘新鮮的小蔥和生姜，回來后和著當(dāng)天現(xiàn)做的豆腐，按“一斤豆腐配三兩蔥姜、一勺老湯”的比例調(diào)味——這比例是她多年摸索出的門道，少一分則淡，多一分則沖。捏丸子時(shí)，她手掌微微彎曲，力道均勻，捏出的丸子個(gè)個(gè)圓滾緊實(shí)。村里的紅白喜事，主人家總會(huì)提前幾天來預(yù)訂她的丸子。人們都說：“王阿姨的丸子，吃著就是家里的味道”。當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)也曾拍過她的專題片，鏡頭里她布滿老繭的手在案板上翻飛，身后墻上掛著的“鄉(xiāng)村手藝能人”獎(jiǎng)狀格外醒目。

五臺(tái)玉泉農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的年輕技術(shù)員張磊，是返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生。2021年，他放棄了城市的工作，回到家鄉(xiāng)加入這家主營豆腐丸子的企業(yè)。在車間里，他既學(xué)老匠人的石磨磨漿手藝，也鉆研智能生產(chǎn)線的參數(shù)調(diào)試。他發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)丸子保質(zhì)期短，便帶著團(tuán)隊(duì)反復(fù)試驗(yàn)，在保留老湯風(fēng)味的基礎(chǔ)上，通過真空包裝技術(shù)將保質(zhì)期從3天延長到15天，還申請了專利。他還嘗試在餡料中加入五臺(tái)山特產(chǎn)的臺(tái)蘑粉，開發(fā)出“菌香豆腐丸子”，這款新品在2023年山西農(nóng)博會(huì)上獲得了“特色農(nóng)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。公司官網(wǎng)的“團(tuán)隊(duì)介紹”里，有他穿著工裝調(diào)試設(shè)備的照片，下面寫著：“讓老手藝接上新時(shí)代的地氣”。

“德盛園”的李存才師傅的作坊在縣城老街上，推門就能看到一口用了20多年的鐵鍋。每天清晨，他都會(huì)用祖?zhèn)鞯那嗍ツザ節(jié){，磨盤轉(zhuǎn)得不急不緩，他說：“石磨轉(zhuǎn)速慢，豆子的香味才出得來?！秉c(diǎn)鹵時(shí)，他用的是滹沱河沿岸產(chǎn)的鹽鹵，一勺一勺慢慢添，眼睛緊盯著豆?jié){的變化，“起花了，再等十秒”是他的口頭禪。2022年，他帶著徒弟參加了山西省非遺技藝展演，現(xiàn)場演示捏丸子的視頻在抖音上獲贊超10萬，很多網(wǎng)友留言“想嘗嘗這口老味道”。

這些真實(shí)存在的手藝人，用日復(fù)一日地堅(jiān)守，讓五臺(tái)豆腐丸子的味道傳承至今，同時(shí)還展現(xiàn)出創(chuàng)新的活力。他們的故事，在相關(guān)資料中能找到，更能在每一顆熱氣騰騰的丸子里，嘗到真實(shí)的溫度。

對五臺(tái)人來說，豆腐丸子是刻在DNA里的鄉(xiāng)愁。外出游子歸鄉(xiāng)，拖著行李箱還沒進(jìn)家門，就念叨著“吃丸子”。那一口熟悉滋味，能熨平漂泊的疲憊，讓游子瞬間找回“回家了”的踏實(shí)。熱乎的丸子端上桌，咬開彈潤的外皮，內(nèi)里豆腐綿軟，混著蔥姜香，湯汁順著嘴角流下。

于我而言，調(diào)研豆腐丸子的過程，是重新讀懂家鄉(xiāng)的旅程。在集市攤位，看熟練捏丸子的手，皺紋里藏著歲月打磨的勁道，那是一代代人傳承的溫度；在產(chǎn)業(yè)園，年輕人跟著老匠學(xué)藝，傳統(tǒng)與現(xiàn)代交匯，是古老手藝的新生；在直播間，聽主播熱情介紹丸子，把五臺(tái)味道傳播向遠(yuǎn)方，是鄉(xiāng)土美味擁抱時(shí)代的努力……這一顆顆小丸子，串起的不僅是產(chǎn)業(yè)、是經(jīng)濟(jì)，更是五臺(tái)人的生活熱望，是對腳下土地的深情、對傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)守，是無論走多遠(yuǎn)，都要把家鄉(xiāng)味道講給世界聽的決心。

作為家鄉(xiāng)“特”“優(yōu)”農(nóng)產(chǎn)品的“推薦官”，我雖然選擇了大家耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)品，但其中的發(fā)展更值得探究。我希望通過這次推薦能讓更多人知道，在山西五臺(tái)，有這樣一顆小丸子，裹著醇厚豆香，藏著鄉(xiāng)土情長，從煙火灶臺(tái)走向廣闊市場，正帶著五臺(tái)人的奮進(jìn)與希望，書寫舌尖上的“致富傳奇”。也盼著更多人嘗過這顆丸子后，能對五臺(tái)多一份向往——來看看這里的山、這里的寺，聽聽豆腐丸子里的鄉(xiāng)愁故事，讓五臺(tái)的山水人文，借著小丸子的香氣，被更多人知曉、愛上。相信在未來，這顆小小的豆腐丸子，會(huì)帶著五臺(tái)的印記，走向更廣闊的舞臺(tái)，讓更多人感受到這份來自鄉(xiāng)土的溫暖與力量。

作者簡介：山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院 食品2401 蘇瑞娟

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