起源：民間煙火醞釀的美味   

渾源涼粉的起源藏在北魏的戰(zhàn)火紛飛。相傳道武帝曾發(fā)兵數(shù)萬在渾源大山，作為進(jìn)退中原的門戶。然而，山高路險(xiǎn)，糧草不足。管糧官擔(dān)心士兵因饑餓嘩變，想起三國時(shí)期曹軍倉官王垕的故事，便和軍廚商議，制作一種用糧少，能裹腹，味道鮮香的食物。軍廚用莜麥、蕎麥、豌豆磨粉，加水?dāng)嚢?，制成膨大松軟的糊狀粉坨，劃成條狀，配以醋，鹽水等調(diào)料。士兵和軍官吃后贊不絕口。此后，在渾源征糧時(shí)，他們將此法教給百姓，百姓紛紛效仿，憑借這一碗涼粉度過困苦年景。如今，這一美食在歲月流轉(zhuǎn)中，不僅成為家鄉(xiāng)餐桌上的?？?，而且正從渾源逐步走向全國。

發(fā)展：一碗涼粉的蛻變之路

過去，渾源涼粉是街頭巷尾的日常美味，但隨著恒山旅游業(yè)的發(fā)展，它逐漸成為家鄉(xiāng)對(duì)外的文化名片。2006年，涼粉傳承人李有財(cái)?shù)暮笕死钊饎?chuàng)建了“山西大瑞食品加工有限公司”，并注冊“恒綜”商標(biāo)；2011年，“渾源涼粉制作技藝”被山西省人民政府認(rèn)定為第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！按笙矝龇邸背蔀槟壳皽喸淳哂写硇缘钠放?，它的經(jīng)營者王存喜是“渾源熗辣子制作技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人。另外，“張三涼粉”、“榮盛源涼粉”、“王靈涼粉”等很多老字號(hào)，他們一輩一輩傳承著，發(fā)展著，走向更廣闊的天地。

對(duì)標(biāo)廣西柳州螺螄粉“百億產(chǎn)值、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展”模式，挖掘地方名小吃“渾源涼粉”潛力。建設(shè)了“渾源涼粉”區(qū)域公共品牌，建成開放集文化展示、旅游、餐飲、休閑于一體的“涼粉文化園”，致力于打造“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)—加工商貿(mào)—鄉(xiāng)村旅游”三位一體的縣域經(jīng)濟(jì)綜合產(chǎn)業(yè)體系，形成優(yōu)質(zhì)土豆規(guī)?；N植、精制土豆淀粉標(biāo)準(zhǔn)化加工、渾源特色涼粉集約化生產(chǎn)、涼粉系列產(chǎn)品線上線下同步銷售的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)格局。渾源縣委書記高瑩告訴記者，渾源縣將緊緊牽住產(chǎn)業(yè)發(fā)展這一“牛鼻子”，積極發(fā)揮本土特色優(yōu)勢，持續(xù)壯大文旅、黃芪、涼粉三大富民產(chǎn)業(yè)，讓更多農(nóng)戶錢包鼓起來，鄉(xiāng)村風(fēng)光美起來。

目前，全縣現(xiàn)有涼粉注冊企業(yè)15家，其中SC認(rèn)證企業(yè)2家，涼粉個(gè)體工商戶118家，未注冊的涼粉攤鋪約80余家，夏季涼粉攤點(diǎn)達(dá)800多家，從事涼粉產(chǎn)業(yè)經(jīng)營及輻射的勞動(dòng)力達(dá)1萬余人，近三分之一的農(nóng)戶從中受益。2024年“渾源涼粉”成功獲評(píng)市級(jí)專業(yè)鎮(zhèn)。引進(jìn)了錦江之星、萬達(dá)錦華、海友、尚客優(yōu)等一批連鎖酒店，培育了恒庭軒、憶景·云熙等一批本土民宿品牌，旅游住宿服務(wù)品質(zhì)不斷提升。以“恒宗”涼粉為代表的企業(yè)，通過“公司+農(nóng)戶”的方式，帶動(dòng)500余戶農(nóng)民種植土豆和小雜糧1200余畝，每年每戶直接收益4000余元。此外，像“大喜涼粉宴”這樣的店鋪，平均一天的收入可以達(dá)到6000元左右。

優(yōu)勢：自然饋贈(zèng)，恒山渾河的滋養(yǎng)

渾源涼粉的獨(dú)特，離不開這片土地得天獨(dú)厚的地理饋贈(zèng)。恒山山脈如一道天然屏障，溫柔的環(huán)抱著這座縣城，千百年的地質(zhì)運(yùn)動(dòng)在這里孕育出了獨(dú)特的土壤，不僅有山石風(fēng)化后的礦物質(zhì)滋養(yǎng)，更有巖石沖積帶來的疏松透氣。而源源不斷的渾河澆灌著兩岸的土地，讓每一寸土壤都保持著恰如其分的肥力與濕度。在這里扎根的土豆，吸收著恒山的雄偉與渾河的清澈，長的薯肉飽滿，煮熟后輕輕一碾便成沙，質(zhì)地細(xì)膩，淀粉含量遠(yuǎn)超普通土豆。正是正宗的渾源土豆淀粉為涼粉的滑嫩爽口奠定了基礎(chǔ)。

而讓這份爽口更添層次的，是取自恒山山脈底層深部的水，順著巖石縫隙蜿蜒而下，帶著山間草木的清冽。它蘊(yùn)含豐富的礦物質(zhì)和微量元素，于人體健康大有裨益。當(dāng)這樣的水與土豆淀粉相遇。在慢火熬煮中漸漸交融，淀粉的綿密與泉水的甘甜就成了最佳搭檔?？梢哉f，用渾源的水“打”出來的涼粉清亮、軟嫩，像皮凍般晶瑩剔透，拿在手上滑溜溜，吃在嘴里像果凍，滑軟可口，風(fēng)味獨(dú)特。

《東京夢華錄》有載，涼粉不僅是一道可口的小吃，還有消暑祛熱的功效。從營養(yǎng)角度來看，涼粉含水量達(dá)80%，在給人體補(bǔ)充水分的同時(shí)，也起到了促進(jìn)新陳代謝，潤腸通便，給腸道“減負(fù)”的作用。其次，涼粉里的天然植物膠質(zhì)是天然的“養(yǎng)顏因子”，它不僅能溫和滋養(yǎng)肌膚，讓皮膚保持水潤彈性，還能由內(nèi)而外改善氣色，潛移默化地調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，幫助女性穩(wěn)住身體狀態(tài)。最后，大量的碳水化合物是它的“隱藏屬性”，食用后極易產(chǎn)生飽腹感，讓人享受美味時(shí)，不自覺減少其他高熱量食物的攝入，悄然成為瘦身路上的“助力者”，讓人們滿足味蕾的同時(shí)，也能輕松的管理身材。

困境：渾源涼粉成長的煩惱

渾源涼粉雖然廣受歡迎，但在品牌發(fā)展的道路上，仍被多重短板牽制著腳步，這些問題相互交織，讓其難以突破地域限制，實(shí)現(xiàn)更大范圍的影響力輻射。

首先，是品牌宣傳力度不夠，文化價(jià)值未被充分挖掘。目前，當(dāng)?shù)氐男麄鞫嗤Ａ粼凇昂贸浴薄八凇钡缺韺有麄?，缺乏?duì)歷史淵源、技藝傳承、地域文化的深度解析。在多數(shù)消費(fèi)者眼中，它只是一種普通的小吃，難以與“有故事，有底蘊(yùn)”的品牌形象掛鉤，這種對(duì)文化價(jià)值的忽視，讓渾源涼粉在與其他地方特色美食競爭中失去了獨(dú)特的記憶點(diǎn)。

其次，生產(chǎn)規(guī)模落后，渾源涼粉目前生產(chǎn)仍以人工為主，生產(chǎn)效率低下，且單日產(chǎn)出量有限，更難以形成標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)控制。這種以堂食為核心的經(jīng)營形態(tài)，使產(chǎn)業(yè)規(guī)模整體呈現(xiàn)散弱局面。而且渾源涼粉大規(guī)模品牌屈指可數(shù)，尚未形成有影響力的龍頭企業(yè)，市場主體多為個(gè)體經(jīng)營，彼此間缺乏協(xié)同合作，甚至存在同質(zhì)化競爭。

最后，電商渠道滯后，線上市場薄弱。在直播帶貨蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，渾源涼粉的線上布局明顯滯后。渾源當(dāng)?shù)仉娚倘瞬湃狈?，多?shù)從業(yè)者對(duì)線上流量獲取，店鋪運(yùn)營等環(huán)節(jié)不熟悉，未能借助短視頻平臺(tái)等資源打造話題熱度，使得渾源涼粉難以突破地域限制。

破局：文化為根，創(chuàng)新為翼

作為家鄉(xiāng)的一部分，我始終掛念著家鄉(xiāng)的發(fā)展，針對(duì)家鄉(xiāng)涼粉品牌化發(fā)展的短板，我將誠懇的提出我的建議。

首先，加大品牌宣傳力度，聯(lián)合文化部門、非遺傳承人，整理渾源涼粉的歷史淵源和傳統(tǒng)制作技藝等，形成完整的文化故事。梳理渾源涼粉與恒山文化的關(guān)聯(lián)，推出“恒山腳下喝涼粉”的活動(dòng)，同時(shí)將涼粉元素與恒山元素相融合，開發(fā)文創(chuàng)周邊，強(qiáng)化品牌文化符號(hào)。

其次，由行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，制定從原料采購、生產(chǎn)加工到打包運(yùn)輸?shù)慕y(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。同時(shí)，扶持當(dāng)?shù)赜袧摿Φ淖鞣话l(fā)展為企業(yè)，助力建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)化生產(chǎn)路線，實(shí)現(xiàn)從“人工現(xiàn)做”到“工業(yè)化生產(chǎn)”的轉(zhuǎn)型。

最后，聯(lián)合電商平臺(tái)開展本地培訓(xùn)班，可聯(lián)合抖音、快手等平臺(tái)，針對(duì)從業(yè)者開展直播營銷、鏡頭呈現(xiàn)、粉絲維護(hù)、訂單處理等課程。邀請兼具流量與文化知名博主進(jìn)行推薦，在抖音，小紅書等平臺(tái)發(fā)起熱度話題挑戰(zhàn)，鼓勵(lì)消費(fèi)者分享內(nèi)容，提升線上曝光率。

感悟：家鄉(xiāng)情懷與品牌生長

在調(diào)研渾源涼粉文化品牌的過程中，我愈發(fā)感受到這碗涼粉與故土的緊密聯(lián)結(jié)。從田間土豆的播種，到作坊中淀粉的熬制，再到街頭巷尾的販賣，每一個(gè)環(huán)節(jié)都飽含家鄉(xiāng)人的情感與汗水。老一輩人堅(jiān)守技藝傳承，守護(hù)這味道的根，新一輩人探索創(chuàng)新，致力讓涼粉走向更廣闊的天地。這碗涼粉，承載著新舊更迭的記憶，是游子對(duì)土地的眷戀，是對(duì)傳統(tǒng)的傳承，更是對(duì)未來發(fā)展的期許。

這次的調(diào)研涼粉，總覺的它像本寫給我的生活啟示錄。老匠人強(qiáng)調(diào)淀粉與水的比例，像我在課堂與社團(tuán)的忙碌之間找平衡；農(nóng)民說：“土豆要扎根土地才有結(jié)果”，像我在圖書館“扎根”專業(yè)書，在實(shí)驗(yàn)室的實(shí)踐中找“果實(shí)”。它告訴我：真正的成長不是一躍而起，而是像淀粉在水中慢慢熬煮至凝結(jié)——先沉下心來吸取養(yǎng)分，再在時(shí)代的溫度里找到自己的定位?；蛟S我現(xiàn)在掌握的知識(shí)淺薄，對(duì)現(xiàn)實(shí)的認(rèn)知也有缺陷，但我始終會(huì)守住對(duì)知識(shí)的敬畏，對(duì)現(xiàn)實(shí)的關(guān)注，在積累經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上一步一步走向自己的道路。

作為土生土長的渾源人，這次的調(diào)研讓我清晰的認(rèn)識(shí)到家鄉(xiāng)涼粉品牌發(fā)展的潛力與挑戰(zhàn)。這碗從民間煙火走出來的涼粉，承載著渾源的歷史與文化，也寄托著百姓致富的希望。雖面臨品牌宣傳等諸多挑戰(zhàn)，但只要守正創(chuàng)新，將傳統(tǒng)文化與時(shí)代創(chuàng)新融合，渾源涼粉定能突破地域限制，成為全國知名美食。而作為家鄉(xiāng)的一份子，我將把它的故事講給更多人聽，讓人們想到崇山峻嶺的恒山時(shí)，也會(huì)想到那一碗承載著渾源文化，清爽滑嫩的涼粉。

這碗涼粉里，盛著的不僅是土豆淀粉與山泉水的交融，更是一方水土養(yǎng)一方人的深情。匠人的堅(jiān)守、時(shí)代的溫度，以及一個(gè)年輕人對(duì)故鄉(xiāng)最赤誠的回望在文中盡顯。作者以細(xì)膩的筆觸，將渾源涼粉從街頭小食升華為文化符號(hào)，讓我們看見食物背后的人——那些扎根土地的身影、熬煮時(shí)光的手藝、渴望走出去的期盼。

     ——學(xué)生主編：楊斯蕓