何為預(yù)制菜？2024年，市場監(jiān)管總局等部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次從國家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍，即以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。其中“不添加防腐劑”“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示”等要求，對(duì)公眾普遍關(guān)注的問題進(jìn)行了回應(yīng)。

作為食品工業(yè)化發(fā)展的產(chǎn)物，預(yù)制菜因方便、快捷等特點(diǎn)，正在成為越來越多消費(fèi)者的“餐桌常客”。隨著行業(yè)逐步規(guī)范和市場規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已站上新風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示，目前我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超過7萬家，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將突破6000億元。在出口方面表現(xiàn)同樣搶眼，以廣東為例，2024年該省預(yù)制菜出口額達(dá)317億元，產(chǎn)品銷往全球六大洲。

然而行業(yè)蓬勃發(fā)展的背后，仍存在諸多亟待完善之處。這幾年圍繞預(yù)制菜的討論不斷，其核心并非消費(fèi)者不能接受預(yù)制菜，而是要求“吃個(gè)明白”。這也提醒我們，有必要從國家層面進(jìn)一步細(xì)化預(yù)制菜的定義和標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)，明確品類范圍、標(biāo)注方式，并加強(qiáng)監(jiān)管，有條件的食品餐飲行業(yè)組織可制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，約束企業(yè)經(jīng)營行為，進(jìn)而消除企業(yè)認(rèn)知與消費(fèi)者體驗(yàn)之間的“溫差”，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，要在預(yù)制菜賽道上爭得一席之地，須更加專注創(chuàng)新、重視消費(fèi)者需求、瞄準(zhǔn)痛點(diǎn)、坦誠經(jīng)營，讓消費(fèi)者吃得明白、選得自主。餐飲行業(yè)歸根結(jié)底服務(wù)的是人，只有贏得消費(fèi)者的信任，才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

中國是一個(gè)飲食文化博大精深的國度，“鍋氣”十足的現(xiàn)做菜依然深受歡迎，而標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜也憑借其便捷和風(fēng)味占據(jù)一席之地。理性的消費(fèi)者并不抵制預(yù)制菜，他們?cè)谝獾氖?，自己吃的每道菜，為之買的每一單，是否真實(shí)體現(xiàn)了食品安全、價(jià)值對(duì)等、信息透明。畢竟，吃，不僅僅是為了果腹，還是一種慰藉與情懷。

責(zé)任編輯：賈倩