記者了解到，圍繞這場(chǎng)預(yù)制菜爭(zhēng)論，核心集中在“到底什么是預(yù)制菜”，消費(fèi)者與餐飲從業(yè)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知之間存在不小的差距?！?5后”福州市民小林表示，自己更多是憑借口感、溫度和“鍋氣”判斷，“凡不是在門(mén)店內(nèi)現(xiàn)炒現(xiàn)做的，就會(huì)很容易被判定為預(yù)制菜”。

小林的想法也是不少消費(fèi)者的看法，但對(duì)于何為預(yù)制菜，其實(shí)國(guó)家已有明確規(guī)定。去年3月，六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），從國(guó)家層面明確了預(yù)制菜的范圍以及標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管等消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題。

市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人解讀《通知》時(shí)表示，三類食品不屬于預(yù)制菜：考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍；同時(shí)，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜；速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。

在網(wǎng)友們的諸多評(píng)論中，記者留意到，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的反感，主要集中在消費(fèi)信息不透明、防腐劑濫用、價(jià)格貴口感不佳等方面。

采訪中，福州大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教授陳章旺分享了自己在一些飯店里嘗到部分預(yù)制菜后的失望，“例如，有的酒店端上來(lái)的豬蹄上面是熱的，下面還是涼的”。他認(rèn)為，預(yù)制菜絕對(duì)不是偷工減料、粗制濫造的代名詞，但是目前預(yù)制菜行業(yè)依舊面臨著企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊等現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。監(jiān)管部門(mén)必須加大監(jiān)督檢查力度，對(duì)消費(fèi)者反映比較集中、突出的問(wèn)題，開(kāi)展有針對(duì)性的專項(xiàng)監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。

福州一餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，在預(yù)制菜迅猛發(fā)展的當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)知情權(quán)的訴求與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)之間初期的張力是不可避免的，對(duì)于企業(yè)而言，更是要轉(zhuǎn)變思維，從“被動(dòng)隱瞞”到“主動(dòng)溝通”，只有堅(jiān)守合規(guī)底線，擁抱透明化、將消費(fèi)者知情權(quán)視為品牌建設(shè)一部分的企業(yè)，才能在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)更有利的位置。

近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)專家審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，屆時(shí)，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說(shuō)法，餐飲門(mén)店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強(qiáng)制信息披露范疇。

9月13日，在餐廳就餐的吳先生告訴記者，其實(shí)也不是盲目地反對(duì)預(yù)制菜，而是覺(jué)得花了更多錢(qián)，吃到的卻是口感一般甚至更差的預(yù)制菜，這種低性價(jià)比會(huì)極大降低消費(fèi)體驗(yàn)，也損害了品牌在大眾心中的形象。

對(duì)此，閩江學(xué)院新華都商學(xué)院副教授黃蕾認(rèn)為，在新時(shí)期，所有經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)都將被分級(jí)重塑，越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始從個(gè)人實(shí)際需求出發(fā)，回歸對(duì)于商品價(jià)值本身的認(rèn)知，消費(fèi)心態(tài)也趨于理性和成熟。

來(lái)源：福州日?qǐng)?bào)

責(zé)任編輯：徐匆 陳玲云