簡稱：凍干（lyophilization）

又稱：冰凍干燥

定義：將待干燥物快速凍結后，再在高真空條件下將其中的冰升華為水蒸氣而去除的干燥方法。由于冰的升華帶走熱量使凍干整個過程保持低溫凍結狀態(tài)，有利于保留一些生物樣品（如蛋白質）的活性。

學科：生物化學與分子生物學_方法與技術

相關名詞：升華干燥 真空冷凍 干燥箱

【延伸閱讀】

冷凍干燥一般在溫度-40~-10℃（水的冰點以下）、真空度13~40帕的系統(tǒng)中進行。在低溫、低壓條件下，冰很容易升華為水蒸氣，而且?guī)缀跛械囊簯B(tài)物質都可揮發(fā)掉，而生物大分子及無機鹽類則形成疏松的固體。由此得到的固體樣品可以長期保存，有些甚至可以保存多年而不失活性。在冷凍干燥過程中，物料不存在表面硬化問題，而且內部會形成多孔的海綿狀，具有優(yōu)異的復水性，可在短時間內恢復干燥前的狀態(tài)。

在食品加工領域，冷凍干燥又稱升華干燥，主要用于去除冷凍樣品中的水分或其他溶劑，是濃縮和干燥熱敏性樣品（如抗體）的有效方法之一。溶液樣品通過冷凍干燥變成固體樣品，不僅使樣品穩(wěn)定而有利于長期保存，也有利于樣品的運輸。

冷凍干燥過程分為凍結、升華和再干燥三個階段。由于生物制品和藥品的凍干工藝比較復雜，為了保證凍干產(chǎn)品的質量，也為了節(jié)約能源，生產(chǎn)過程中需要嚴格控制預凍溫度、升華吸熱等。實驗中，常常先將待處理的樣品放在冷凍干燥瓶內（約1/2高度），然后以傾斜45°角的方式放入干冰——丙酮浴中，慢慢旋轉樣品瓶，樣品液就被冷凍在瓶壁上，然后將樣品瓶與由冰凍室和真空泵組成的冷凍干燥器相連。

需要注意的是，一般只有水溶液才能進行這樣的處理。有機溶劑體系在冷凍干燥過程中有可能使生物大分子發(fā)生變性。同時，揮發(fā)出來的有機溶劑進入真空泵，會污染或損壞真空泵。目前已經(jīng)制造出了商品化的抗有機溶劑及耐腐蝕的冷凍干燥器。

責任編輯：張鵬輝