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圖片來源：科普中國
眼下正值山竹上市季節(jié)，價格不菲的山竹買回家就像“開盲盒”，有時會發(fā)現(xiàn)果肉上有“神秘黃漬”。這些“神秘黃漬”究竟是什么？能否食用？如何挑選優(yōu)質(zhì)山竹？
黃漬是天然分泌樹脂，少量可食用
山竹被譽為“果中皇后”，擁有紫色外皮和白嫩果肉，吃起來肉嫩汁多，酸酸甜甜，還帶有果香和花香。
山竹也稱倒捻子、鳳果、莽吉柿。它原產(chǎn)于印度尼西亞和馬來西亞，是一種典型的熱帶水果，主要分布于泰國、越南、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓等東南亞國家。目前，在我國海南、臺灣、福建、廣東和云南等地也有種植。
山竹雖產(chǎn)于南方，但現(xiàn)在全國各地商超都有售賣。很多消費者都喜愛它甜軟多汁的口感，但買回家有時會發(fā)現(xiàn)果肉上有“神秘黃漬”。這些“神秘黃漬”其實是山竹果皮中的天然分泌的樹脂，也被稱為“黃膠”。在果實運輸或采摘過程中受到擠壓或損傷時，樹脂會滲入果肉中導(dǎo)致染色。儲存溫度不當(dāng)、成熟度不足也可能導(dǎo)致這一現(xiàn)象。雖然少量黃斑一般無毒，可以食用，但它也意味著果實曾受損，果肉結(jié)構(gòu)可能已發(fā)生變化，更容易變質(zhì)。若黃漬面積較大，果肉變硬、有異味，建議不要食用，以免引起胃腸不適。
挑選優(yōu)質(zhì)山竹要“三看一按一聞”
挑選山竹還有一個簡單的口訣：三看、一按、一聞。
其中“三看”，第一看顏色，優(yōu)質(zhì)山竹的果皮應(yīng)呈紫紅色，略帶彈性。第二看果底的“花瓣”數(shù)量——通常對應(yīng)果肉的數(shù)量，一般5瓣到7瓣最佳，瓣數(shù)越多，果肉帶核的概率越低且口感好。第三看果蒂，新鮮的果蒂呈綠色且緊實，如果已經(jīng)枯黃脫落，可能存放時間較長。
“一按”，是用手輕輕按壓果皮，應(yīng)該有微微的彈性；如果按起來硬得像石頭，說明已經(jīng)老化不宜食用了。
“一聞”是靠近嗅一嗅，如果帶有異味，也要提高警惕。
掌握這些小技巧，吃山竹就不再是“開盲盒”。
（作者系復(fù)旦大學(xué)博士、上?？破兆骷覅f(xié)會會員）
延伸閱讀
山竹一定要冷藏保存
山竹屬于熱帶水果，買回來后建議低溫貯藏。這是因為低溫能延緩山竹果殼木質(zhì)化和果肉褐變，減少營養(yǎng)流失。研究發(fā)現(xiàn)，4℃低溫冷藏能延緩山竹可溶性蛋白質(zhì)、可溶性固形物、維生素C等營養(yǎng)成分的下降，并降低有害物質(zhì)丙二醛（MDA）的積累，從而保持新鮮口感。建議一周內(nèi)食用完，否則果肉會逐漸變黃變硬，影響品質(zhì)。
MDA是植物衰老過程中膜脂過氧化作用最重要的產(chǎn)物之一，它的產(chǎn)生能加劇細胞膜的損傷，MDA的積累對果蔬細胞質(zhì)膜和細胞器會造成一定的傷害。
需要提醒的是，山竹含糖量較高，食用后應(yīng)及時漱口或使用牙線清潔，避免糖分殘留滋生細菌，引發(fā)齲齒等口腔問題。
責(zé)任編輯：張怡靖
