藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稱得上“全面”

1.藜麥含有豐富的蛋白質(zhì)，可食部分蛋白質(zhì)含量為10.4%~17.0%，高于大多數(shù)谷物，而且質(zhì)量更為出眾，含有八種人體必需的氨基酸，比例均衡，易于吸收，含有一般谷物缺少的賴氨酸；

2.藜麥中含有較多的人體必需脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，含量占總脂肪的50%以上；

3.藜麥的膳食纖維含量高于大多數(shù)谷物，每100克干重含膳食纖維13.6克~16.0克；

4.與大多數(shù)谷物相比，藜麥?zhǔn)歉玫牡V物質(zhì)來源，其中，鐵、鎂和鋅含量尤其高；

5.藜麥還是核黃素和葉酸等B族維生素的良好來源，而且含有大量的維生素E；

6.藜麥含有多酚類、類黃酮、皂苷等活性成分。

藜麥擁有多種健康功效

1.抗氧化、抗癌作用

藜麥中的維生素E、多種類黃酮和植物甾醇類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化能力。

2.防治糖尿病、抑制肥胖作用

藜麥中不飽和脂肪酸、膳食纖維、蛻皮激素等物質(zhì)具有防治糖尿病和抑制肥胖的作用。藜麥血糖生成指數(shù)較低，藜麥可以作為糖尿病人群的主食。

3.防治心血管疾病

藜麥含有多種不飽和脂肪酸，能夠降低低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇。

臨床試驗(yàn)表明，每天攝入藜麥粉25克，連續(xù)四周，血清甘油三酯和總膽固醇含量明顯下降，谷胱甘肽含量顯著提高。藜麥中含有蘆丁，能夠降低血管的通透性及脆性、防止血細(xì)胞的凝集、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等。藜麥中含有的膳食纖維含量較高，對(duì)降低膽固醇含量和保護(hù)心臟具有非常重要的作用。

4.抗炎、抗菌和增強(qiáng)免疫應(yīng)答作用

藜麥含有皂苷和類黃酮物質(zhì)，具有抗菌、抗病毒和抗炎作用。藜麥中含有的阿拉伯聚糖、果膠多糖具有保護(hù)胃黏膜，抗?jié)兊幕钚浴?/p>

藜麥的吃法也非?！鞍俅睢?/span>

藜麥口感非常細(xì)膩，帶有堅(jiān)果味和泥土的芳香，吃法多樣，超級(jí)百搭。藜麥作為人類的口糧，直接煮飯和煮粥，搭配大米、小米、燕麥等五谷雜糧混煮，味道清淡，口感和營(yíng)養(yǎng)更好，做法多種多樣，下面就推薦幾種。

1.藜麥沙拉

水果沙拉、蔬菜沙拉、肉類沙拉，如此百搭的藜麥放入任何一種都覺得使沙拉增色不少，五顏六色瞬間食欲大增。

2.藜麥入湯

味道清香的藜麥加入湯中，煮熟的藜麥張著一個(gè)個(gè)小芽，在湯中來回穿梭，無論咸味湯還是甜味湯，藜麥都能hold住。

3.藜麥入菜

藜麥八寶飯、藜麥蒸肉、藜麥番茄牛尾、藜麥炒蘆筍、藜麥大紅豆、藜麥三杯雞、藜麥澆海參。

（本文由北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生審核）

責(zé)任編輯：李旸