市場上的酵素產(chǎn)品多以動(dòng)物、植物、菌類等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，含有特定活性成分。近幾年，酵素風(fēng)靡我國，身邊越來越多的人吃酵素排毒減肥。但真相是，酵素并不能減肥！讓我們一起來看一看這到底是怎么回事！

圖片來源：視覺中國

吃酵素并不能補(bǔ)酵素

商家宣傳酵素的主要作用，是通過催化胃腸中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的分解，促進(jìn)食物的消化吸收。而市場上酵素產(chǎn)品之所以受歡迎，也因其多以“減肥瘦身”為賣點(diǎn)。如果單純從分解消化食物的角度來說，確實(shí)有具有消化分解食物作用的消化酶，并且就存在于人體內(nèi)。但這一作用也是基于人體內(nèi)原本就存在的酶而言的，對于外界通過人工合成再以口服方式攝入的“酶”能否發(fā)揮消化分解食物的作用，就需要了解其在人體內(nèi)是否能發(fā)揮活性。

對于消化酶類藥物，由于其生產(chǎn)工藝特殊，劑型一般為相互獨(dú)立的薄膜衣片或雙層包衣片。其特殊的劑型設(shè)計(jì)可以使不同的酶在不同的部位（不同的pH環(huán)境）崩解釋放，在不被破壞的同時(shí)發(fā)揮生物效應(yīng)。以多酶片為例，其是腸溶衣與糖衣的雙層包衣片，內(nèi)層為胰酶，外層為胃蛋白酶；口服后外層的胃蛋白酶在胃中溶解發(fā)揮作用，而內(nèi)層的胰酶不被破壞，進(jìn)入小腸后內(nèi)層的胰酶釋放，發(fā)揮作用。

而人工合成的酵素想要發(fā)揮酶的作用，需要特定的環(huán)境，如溫度、酸堿度等一系列條件，由于無特殊劑型，其被口服攝入后，在通過消化道進(jìn)入胃部時(shí)，會(huì)被強(qiáng)酸性的胃液分解破壞掉。被破壞掉的酶就失去了活性，不能促進(jìn)食物消化和燃燒多余的脂肪，更不能減肥了。

那為什么有人吃完酵素體重確實(shí)減輕了呢？其實(shí)是因?yàn)槟承┥a(chǎn)廠家在制作酵素的過程中加入了通便的瀉藥，通過增加腸道排便的次數(shù)，起到減肥的效果。但如果長期服用這種含瀉藥成分的酵素，不僅不能減肥，還會(huì)造成腸道蠕動(dòng)力減弱，治療不及時(shí)甚至有癌變風(fēng)險(xiǎn)。

自制水果酵素不安全

在日常生活中，一些“養(yǎng)生達(dá)人”還會(huì)自制水果酵素。自制水果酵素的過程其實(shí)是水果發(fā)酵的過程，在這個(gè)過程中容易摻入雜菌，使水果酵素受到霉菌的污染，產(chǎn)生棒曲霉素，它是有毒的，甚至還有一定的致癌性。除此之外，水果在發(fā)酵過程中還可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽和甲醇等有毒物質(zhì)，在沒有規(guī)范質(zhì)量檢測和控制的情況下，自制水果酵素是存在一定風(fēng)險(xiǎn)的。有醫(yī)生表示，在門診工作中曾遇到因?yàn)槌粤吮患?xì)菌污染的自制水果酵素而來就診的患者。

想減肥，應(yīng)該這樣做

體重是由攝入熱量和消耗熱量的平衡來維持的，想要減輕體重，必須要少攝入熱量，多消耗熱量，所以想要減肥并沒有捷徑可走，必須“管住嘴、邁開腿”，多吃蔬菜水果、粗糧、瘦肉、魚肉等健康食品，盡量不吃或少吃油炸食品、甜食等高熱量食品，每天堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)。

內(nèi)容來源：人民衛(wèi)生出版社出版《科學(xué)認(rèn)識(shí)保健食品——解答您對保健食品的困惑》

組織編寫：中華醫(yī)學(xué)會(huì)臨床藥學(xué)分會(huì)

本書主編：盧熠 李鵬飛 張瑞琴

本文作者：廖美偲 張瑞琴

來源：人衛(wèi)健康

責(zé)任編輯：張兆都