那么，到底該不該洗呢？

先說答案：自己買回家的雞蛋在儲存前不需要額外進(jìn)行清洗，清洗反而會破壞雞蛋的天然保護(hù)層，加速變質(zhì)并增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。與其清洗，不如吃的時(shí)候注意將雞蛋做熟透再吃，同時(shí)避免交叉污染。

接下來，我們來進(jìn)行具體分析。

母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導(dǎo)致蛋殼易沾染糞便等污染物，蛋殼表面也容易攜帶致病細(xì)菌，這些細(xì)菌可通過蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)。

好消息是，蛋殼表面的膠質(zhì)層（殼外膜）如同天然保護(hù)膜，能阻隔細(xì)菌并延緩水分蒸發(fā)。

因此，我們不需清洗雞蛋，這層天然保護(hù)膜就能保護(hù)雞蛋長時(shí)間保存。如果清洗雞蛋，就會破壞這層保護(hù)膜，細(xì)菌就更容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋更容易腐敗變質(zhì)。

實(shí)際上，很多商家在售賣雞蛋時(shí)也會對雞蛋采取清洗處理?，F(xiàn)在許多市面上出售的雞蛋在商業(yè)加工處理過程中實(shí)際上已經(jīng)清洗，為盡量減少微生物進(jìn)入蛋內(nèi)的機(jī)會，商家在清洗雞蛋時(shí)會對水溫進(jìn)行嚴(yán)格控制，以免破壞表層膜；雞蛋在清洗后立即擦干，還會噴上一層礦物油，以替代在清洗過程中可能洗去的原有表層膜，這些經(jīng)過清洗的雞蛋就很干凈了。

所以，如果你擔(dān)心雞蛋表面臟，與其買回家自己洗，不如買的時(shí)候就挑那些干凈的雞蛋，大概率是經(jīng)過清洗的。

最后，3點(diǎn)建議：

1.去正規(guī)的超市、市場、平臺選擇正規(guī)廠家的雞蛋產(chǎn)品，質(zhì)量更放心。如果對雞蛋表面有臟東西難以接受，可以優(yōu)先選擇干凈的雞蛋。

2.通常情況下，雞蛋是不用清洗的，但雞蛋表面有明顯的糞便污染，可用水清洗掉。

3.避免進(jìn)食生或未經(jīng)徹底煮熟的雞蛋和蛋類制品，尤其是老年人、嬰兒和孕婦，雞蛋應(yīng)徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。

策劃制作

作者：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

審核：張宇 中國疾病預(yù)防控制中心研究員/博士 國家健康科普專家

責(zé)任編輯：張兆都