近幾年，蘋果醋在“減肥圈”里很流行，成為了很多減肥人士的“新寵”。蘋果醋真有減肥的奇效嗎？先說答案：不是很靠譜，大量飲用可能還會(huì)帶來(lái)其他健康隱患，切勿直接嘗試。

喝蘋果醋減肥？

真不是你想的那樣！

蘋果醋是由蘋果或蘋果加工副產(chǎn)物經(jīng)過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩步生產(chǎn)而成的，含有氨基酸類、有機(jī)酸類、酚類、黃酮類等成分。

本質(zhì)上，蘋果醋和咱們平時(shí)常用的谷物醋都是調(diào)味料的一種。但隨著近些年蘋果醋逐漸發(fā)展成為一種“具有保健作用”的飲品，甚至還戴上了“能減肥”的光環(huán)。真的這么管用嗎？恐怕不是很靠譜。

2020年有一篇關(guān)于蘋果醋攝入量的安全性和副作用及其對(duì)代謝參數(shù)和體重的影響的系統(tǒng)綜述，這篇綜述共納入了對(duì)人類進(jìn)行的13項(xiàng)研究和對(duì)動(dòng)物進(jìn)行的12項(xiàng)研究，認(rèn)為大多數(shù)結(jié)果來(lái)自動(dòng)物和體外研究，使用高劑量的蘋果醋操縱動(dòng)物，以及不同的實(shí)驗(yàn)室技術(shù)，目前尚無(wú)令人信服的證據(jù)來(lái)表明其對(duì)人類的影響。

此外，對(duì)人類進(jìn)行的13項(xiàng)研究，樣本量過?。ù蠖嗖坏?0人）、干預(yù)周期短（最長(zhǎng)僅為12周）、實(shí)驗(yàn)上也存在設(shè)計(jì)缺陷，減肥效果微弱且不一致，研究質(zhì)量偏低，還有很多作用機(jī)制尚未明確。最后得出的結(jié)論是：蘋果醋有減肥效果這件事證據(jù)不足，需要更多低偏倚風(fēng)險(xiǎn)的大規(guī)模、長(zhǎng)期臨床研究。

如2009年國(guó)外的一項(xiàng)小樣本研究將55名肥胖受試者隨機(jī)分成3組，3組受試者每天分別攝入0毫升、15毫升、30毫升的蘋果醋。實(shí)驗(yàn)周期為12周，再加4周的后續(xù)觀察。從最終數(shù)據(jù)來(lái)看，在12周的時(shí)間里，蘋果醋貌似起到了幫助減肥的作用。但在后續(xù)4周的觀察中發(fā)現(xiàn)，體重、腰圍、腰臀比、BMI均有反彈跡象。

所以，至少?gòu)哪壳暗难芯縼?lái)看，喝蘋果醋能減肥這事兒還需要進(jìn)一步研究證據(jù)的支撐，當(dāng)下說它能減肥還證據(jù)不足，減肥能力較弱。同時(shí)，也沒有證據(jù)表明蘋果醋能顯著提高代謝幫助減肥。雖然喝蘋果醋可能會(huì)起到抑制食欲的作用，但也有部分人可能喝了它之后會(huì)開胃促進(jìn)食欲，反而吃得更多，越來(lái)越胖。

可能還有人會(huì)說：“吃飯的時(shí)候喝醋能延緩餐后血糖反應(yīng)，這不就對(duì)減肥有利了嗎？”

針對(duì)這點(diǎn)，確實(shí)有研究表明：吃高GI食物的時(shí)候搭配約30毫升醋（一般研究中的醋酸濃度為5%~6%，且不僅限于蘋果醋），能夠幫助穩(wěn)定血糖。但這僅限于在和高血糖生成指數(shù)食物一起食用的情況下（白米飯、白面包、白饅頭等），如果食物本來(lái)就是中低GI，就不那么有效了。最關(guān)鍵的是，減肥與否主要還得看食物攝入的總熱量。

而且研究中用到的蘋果醋醋酸濃度都不低，一般為5%~6%，口感偏酸。有些人會(huì)選擇市面上口感偏好一些的蘋果醋飲料，蘋果醋飲料的總酸通常比較低，某些醋酸濃度可能只有百分之零點(diǎn)幾，還可能含有添加糖，會(huì)額外增加熱量的攝入，常喝反而不利于控制體重和減肥。

經(jīng)常喝

還可能面臨這些風(fēng)險(xiǎn)！

此外，如果大量飲用蘋果醋，可能還會(huì)面臨以下問題：

1.損傷牙釉質(zhì)

牙釉質(zhì)對(duì)牙齒起到保護(hù)作用，如果我們的牙齒經(jīng)常處于酸性環(huán)境中，會(huì)導(dǎo)致牙釉質(zhì)表面產(chǎn)生酸蝕損傷，牙齒脫礦。越酸對(duì)牙釉質(zhì)的損傷越嚴(yán)重，醋中含有的醋酸，具有較強(qiáng)的酸性，如果經(jīng)常直接喝醋，就會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷牙釉質(zhì)，牙齒耐磨性下降，增加牙齒敏感、齲齒的風(fēng)險(xiǎn)。

2.胃部不適

直接喝醋會(huì)對(duì)食道和胃產(chǎn)生一定的刺激，可能會(huì)損傷食道黏膜和胃黏膜，大量喝醋還可能導(dǎo)致嘔吐、胃疼，甚至引起急性胃炎；如果本身就是胃病患者，大量喝醋則會(huì)加重胃病癥狀，甚至導(dǎo)致胃潰瘍。

3.血鉀降低

據(jù)報(bào)道，蘋果醋會(huì)導(dǎo)致或加重低鉀水平。這對(duì)于服用可降低鉀的藥物（比如用于治療高血壓的常見利尿劑）的人來(lái)說尤其重要。

4.影響某些藥物作用

蘋果醋可能與一些常見的藥物和補(bǔ)充劑相互作用，導(dǎo)致藥物或補(bǔ)充劑無(wú)法發(fā)揮正常效果。比如地高辛、糖尿病藥物、利尿劑、改變心輸出量的草藥等。

總之，靠喝蘋果醋減肥這事，目前還有一些爭(zhēng)議，先別急著嘗試大量飲用！蘋果醋并沒有直接燃燒脂肪的作用，也不能替代健康的飲食和運(yùn)動(dòng)。

如果就是想要試試，也得掌握好方法，別空腹直接喝，選原漿蘋果醋多加水稀釋后用吸管來(lái)喝，這樣能避免接觸牙齒（最好從低劑量開始逐漸嘗試），拿蘋果醋做涼拌菜、拌面條等也是不錯(cuò)的選擇。

作者：薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核：張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 副研究員 博士生導(dǎo)師

責(zé)任編輯：張兆都