事實(shí)上，關(guān)于生吃生菜會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重寄生蟲感染的說(shuō)法，大多是夸大了風(fēng)險(xiǎn)，忽視了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的科學(xué)種植規(guī)范以及我們自身可以采取的有效預(yù)防措施。今天就來(lái)聊聊關(guān)于生吃生菜的問(wèn)題。

生菜與寄生蟲的真相

以前衛(wèi)生條件不好的時(shí)候，會(huì)有人類糞便與土壤混合的情況，人們可能會(huì)因?yàn)槭秤檬芨腥镜氖卟硕腥炯纳x。

但現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展為食品安全提供了強(qiáng)有力的保障。在如今的生菜種植產(chǎn)業(yè)中，無(wú)土栽培技術(shù)已經(jīng)在生菜種植中得到廣泛應(yīng)用，這種技術(shù)使用營(yíng)養(yǎng)液代替土壤，從根本上避免了土壤中可能存在的污染源。即使是傳統(tǒng)的土壤種植，生菜的種植環(huán)境也受到嚴(yán)格的控制和管理，通過(guò)完善的水源凈化系統(tǒng)和土壤消毒制度能從源頭處減少寄生蟲的發(fā)生。

例如，灌溉用水會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的凈化處理，有機(jī)肥料在使用前必須經(jīng)過(guò)充分的發(fā)酵和無(wú)害化處理，以減少其中的寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。這些措施都大大降低了生菜在生長(zhǎng)過(guò)程中被大量寄生蟲卵污染的風(fēng)險(xiǎn)。雖然不排除有些個(gè)體農(nóng)戶會(huì)用未發(fā)酵的農(nóng)家肥灌溉，這樣的生菜有寄生蟲卵的可能性會(huì)大大增加。但食品安全監(jiān)管部門的長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，正規(guī)渠道銷售的生菜中寄生蟲的檢出率極低，遠(yuǎn)低于公眾的想象。

最好的做法是通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買生菜，不要盲目迷信農(nóng)家肥種植的生菜。如果購(gòu)買了農(nóng)家肥種植的生菜，就不要生吃了。

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正規(guī)的大型超市、知名的農(nóng)產(chǎn)品專賣店以及有良好信譽(yù)的農(nóng)產(chǎn)品品牌，通常都建立了嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機(jī)制和質(zhì)量控制體系。這些商家不僅要求供應(yīng)商提供各種質(zhì)量認(rèn)證和安全檢測(cè)報(bào)告，還會(huì)定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，確保上架銷售的產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

徹底清洗也是確保生菜安全食用的核心環(huán)節(jié)，是切斷潛在寄生蟲傳播途徑的最關(guān)鍵步驟。正確的清洗方法不僅能夠去除生菜表面可能存在的泥土、灰塵等肉眼可見(jiàn)的污染物，更重要的是能夠有效清除微觀的病原微生物，包括可能存在的寄生蟲卵。在食用前，應(yīng)該用流動(dòng)水沖洗掉生菜表面的泥土和雜質(zhì)，然后將生菜浸泡在清水中10到15分鐘。浸泡時(shí)，可以輕柔地揉搓生菜的葉片，確保葉片縫隙也能被清洗到。最后，用大量流動(dòng)清水再次徹底沖洗干凈，并瀝干多余的水分。

對(duì)于家中有免疫力相對(duì)較低的特殊人群，如老年人、孕婦、嬰幼兒，或者患有慢性疾病導(dǎo)致免疫功能受損的家庭成員，可以考慮采用焯水的方法進(jìn)一步提高安全性。焯水是一種簡(jiǎn)單有效的殺菌方法，操作起來(lái)也不復(fù)雜。將清洗干凈的生菜放入沸水中快速焯燙10到20秒即可，這個(gè)時(shí)間足以殺滅絕大多數(shù)病原微生物，同時(shí)又能最大程度地保留生菜的營(yíng)養(yǎng)成分和爽脆口感。焯水后要立即用冷水沖洗，防止余熱繼續(xù)作用導(dǎo)致過(guò)度軟化。

生菜的處理原則同樣適用于其他需要生食的蔬菜。番茄、黃瓜、蘿卜等常見(jiàn)的生食蔬菜，都應(yīng)該遵循類似的清洗和處理原則。不同類型的蔬菜由于形狀和表面特征的差異，在清洗時(shí)可能需要采用不同的技巧。

例如，根莖類蔬菜如胡蘿卜、土豆等，由于表面相對(duì)粗糙且可能帶有較多泥土，需要用專門的蔬菜刷進(jìn)行刷洗，或者清洗后去皮食用。而像花椰菜這樣結(jié)構(gòu)復(fù)雜、縫隙較多的蔬菜，則需要更長(zhǎng)時(shí)間的浸泡和更仔細(xì)的清洗，必要時(shí)可以將其掰成小塊分別處理。

最后，在制作生食生菜時(shí)要勤洗手，注意和生肉類食材分開(kāi)，防止交叉感染。

我們必須認(rèn)識(shí)到，食品安全是一個(gè)涉及從農(nóng)田到餐桌整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的復(fù)雜系統(tǒng)工程。從農(nóng)產(chǎn)品的種植源頭，到加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)中間環(huán)節(jié)，再到最終的家庭處理和食用，每個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)最終的食品安全水平產(chǎn)生重要影響。作為消費(fèi)者，我們雖然無(wú)法直接控制前面的生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)，但可以通過(guò)明智的選擇和正確的處理方法，在最后的環(huán)節(jié)為自己和家人的健康保駕護(hù)航。

總而言之，生吃生菜并非“洪水猛獸”，只要我們通過(guò)正規(guī)的渠道購(gòu)買，并采取規(guī)范的清潔和食用方式，就能安心享受生菜帶來(lái)的美味與健康。面對(duì)各種食品安全信息，我們應(yīng)該保持理性，不輕信謠言，學(xué)會(huì)辨別，做自己健康的守護(hù)者。

作者：施南平 科普創(chuàng)作者

審核：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

來(lái)源：科學(xué)辟謠平臺(tái)

責(zé)任編輯：張兆都