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目前，櫻桃正大量上市。然而，不少人還“沉浸”在“車厘子有毒”的流言中——因為“3斤車厘子姐”進醫(yī)院的網(wǎng)傳，對它敬而遠之了。車厘子真的有毒嗎？我們來揭開真相。
謠言：車厘子里有毒，有氰化物
真相：這個說法是不科學(xué)的
車厘子，即櫻桃，屬于薔薇科水果，它和蘋果、梨、桃、杏一樣，甜美的果肉中根本不含有毒素，只有果核中才含有苦味的氰苷。如果吃車厘子時吐了核，沒有把果核打碎大量吃下去的話，是不可能接觸到毒素的。我們需要記住的是：吃水果時，不要吃果核或果仁。蘋果仁、桃核、櫻桃等核有苦味，正是身體在警告你，讓你遠離危險。
謠言：車厘子會促炎上火
真相：這個說法也是不科學(xué)的
按照傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的說法，櫻桃是一種“大熱”的水果。但這種說法是基于中國傳統(tǒng)品種的櫻桃，而不是現(xiàn)在的車厘子。現(xiàn)在的車厘子是否“大熱”，還需要醫(yī)學(xué)研究來證實。
按網(wǎng)友給出的“上火”癥狀，“3斤車厘子姐”吃大量車厘子后咽喉疼痛發(fā)炎。這可能是攝入過多糖分或其他促炎成分而增加了炎癥反應(yīng)，也有可能是食物過敏，或者是腸道菌群紊亂等。車厘子中的花青素、類黃酮、酚酸等抗氧化成分均含量較高，這些成分均有利于抑制炎癥反應(yīng)。因此，至少在適量食用車厘子時，并不會導(dǎo)致過度的炎癥反應(yīng)。
謠言：車厘子中含鐵過多，吃多了會發(fā)生鐵中毒
真相：這個說法是錯誤的
按照美國農(nóng)業(yè)部2022年更新的食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫（食物號碼09070），每百克甜櫻桃含鐵量為0.11毫克。就算是吃1公斤車厘子，也只能提供1毫克的鐵，而育齡女性一天的鐵營養(yǎng)標(biāo)準是20毫克，不過才提供5%。而且，水果里的鐵是非血紅素鐵，不可能像牛肉和肝臟中的鐵那么容易被人體吸收利用。所以，吃車厘子根本不可能發(fā)生鐵中毒。
所謂車厘子含鐵很高的說法，很可能是因為《中國食物成分表（標(biāo)準版）》中收錄了“野生白刺櫻桃”的營養(yǎng)數(shù)據(jù)，而這種野櫻桃果干（水分含量僅為18%）的含鐵量高達11毫克/100克。
但是，野生白刺櫻桃和車厘子不屬于同一種水果，它們類似富士蘋果和西府海棠樹上結(jié)的小海棠果，屬于“親戚關(guān)系”。再說，水果干和新鮮水果的營養(yǎng)素含量也不能混為一談，因為水果經(jīng)過干制，變成水果干之后，鉀、鎂、鐵等各種礦物質(zhì)都會被濃縮。
謠言：長途運輸車厘子，加了太多保鮮劑
真相：這個說法是沒有依據(jù)的
首先，儲藏運輸?shù)乃枰崆安烧?，通常在七八成熟時采摘，熟透就沒法長途運輸了。在成熟度略低的情況下，果實質(zhì)地較硬，抗氧化物質(zhì)含量高。
其次，空運可以大大縮短水果的運輸時間，只是成本比較高；海運時間長但成本較低。為了讓這些水果不會在路上發(fā)生軟爛，要使用一種稱為“氣調(diào)冷藏”的儲藏技術(shù)。制造一個0℃到1℃、適當(dāng)濕度、調(diào)高二氧化碳和氮氣、降低氧氣濃度、吸收去除乙烯的特定儲藏環(huán)境，讓水果處于一種類似“休眠”的低代謝狀態(tài)，可以延緩衰老軟化的時間，更好地保持水果的營養(yǎng)成分和美味口感。這個技術(shù)已經(jīng)在國內(nèi)外應(yīng)用幾十年，證明安全無害。蘋果、梨是最早應(yīng)用氣調(diào)儲藏技術(shù)的，能達到12個月的保存期，無需使用防腐劑。
正是由于果蔬儲運技術(shù)的進步，我們四季都能吃上多樣化的果蔬，營養(yǎng)素和保健成分供應(yīng)才更加豐富全面。
總之，“歐洲甜櫻桃”已在我國安家，現(xiàn)在上市的是正常季節(jié)成熟的櫻桃。國產(chǎn)新鮮櫻桃的品質(zhì)不輸進口產(chǎn)品。
（作者系中國營養(yǎng)學(xué)會理事、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)健康系教授）
責(zé)任編輯：張兆都
