當(dāng)西紅柿遇上蝦仁，究竟是美味搭配還是“致命組合”？今天，我們就從科學(xué)的角度來揭開真相。

西紅柿和蝦可以一起吃

不會中毒

江湖上一直流傳著“海鮮+維生素C=砒霜”的言論，追溯起來可能是因為1986年發(fā)表在某雜志上的一段文字，上面提到：“最近美國伊利諾斯大學(xué)的研究者報道：某些甲殼類食物，如小蝦和對蝦含有很高濃度的五價砷化合物（通常認(rèn)為對人體無害之砷類），若同時服用大量維生素C，可使五價砷轉(zhuǎn)化成有劇毒的三價砷（即砒霜），使人致命?！?/p>

也許是從這時候開始，便有了“螃蟹+西紅柿=砒霜”“大蝦+西紅柿=砒霜”等傳言。而實際上，蝦和西紅柿一起吃并不會出現(xiàn)食物中毒。

首先，不談劑量只談毒性是不靠譜的。理論上，蔬果中的維生素C的確會將水產(chǎn)品中的五價砷還原成三價砷，也就是所謂的劇毒性砒霜。但咱們平時吃的合格的蝦肉，并不會像那段文字中提到的含有“高濃度的砷”，西紅柿中也并非含有“大量維生素C”。

蝦蟹體內(nèi)的砷大多數(shù)以有機(jī)砷的形式存在，是幾乎無毒的，而且大部分有機(jī)砷被人食用后會原封不動地排出體外。有毒的是無機(jī)砷，包括劇毒三氧化二砷（砒霜），急性砷中毒主要由砒霜引起，中毒劑量為10～50mg（砷含量7.6～38mg），致死劑量為100～300mg（砷含量76～227mg）。

根據(jù)GB 2762-2022《食品中污染物限量》中的要求，水產(chǎn)動物的無機(jī)砷限量需不超過0.5mg/kg。咱們就按照最大限量來計算，想要將其中所有的砷元素還原成砒霜并達(dá)到中毒劑量，在有足夠量維生素C的條件下，理論上還需要一次性吃下15～76kg的蝦，要想達(dá)到致死劑量則需要一次性吃下152～454kg。

正常人根本不會一次性吃這么多蝦。更何況，咱們?nèi)粘Ｙ徺I的蝦，無機(jī)砷含量其實很低。

2022年，發(fā)表在《河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》上的文獻(xiàn)，有研究人員于2021年1至5月對江蘇省南通市市售海產(chǎn)品中重金屬含量進(jìn)行了檢測，其中包括青蝦、竹節(jié)蝦、對蝦。結(jié)果顯示，它們的無機(jī)砷含量均小于0.0001mg/kg。

其次，2018年3·15晚會上針對類似傳言進(jìn)行過辟謠，節(jié)目專門委托北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險評估中心，模擬人體胃腸環(huán)境做了實驗，結(jié)果顯示：海鮮中的有機(jī)砷并不能在人體腸胃中轉(zhuǎn)化為有毒的無機(jī)砷，特別是劇毒的三價砷，也就是砒霜。

再說了，蝦和西紅柿在現(xiàn)代餐桌上是常見搭配，比如番茄蝦仁意面、茄汁大蝦、番茄蝦煲等，這些菜很多人都常吃。如果真會中毒，這些菜早該從菜單上消失了。

2012年發(fā)表在《中國食物與營養(yǎng)》上的一篇調(diào)查隨機(jī)抽取了68家部隊飲食業(yè)服務(wù)人員328人，其中廚師258人、餐廳經(jīng)理或負(fù)責(zé)人70人，自行設(shè)計調(diào)查問卷，通過回顧性調(diào)查發(fā)現(xiàn)：蝦和西紅柿是常有的搭配組合，有30%的炊事員這樣搭配過，并未引起人體不良反應(yīng)。

吃完出現(xiàn)身體不適 可能是這些原因

蝦和西紅柿一起吃并不會中毒，可有些人就是吃了以后會出現(xiàn)身體不適。真正的原因并不是食物相克，可能是以下方面。

1.細(xì)菌、病毒污染

食材不新鮮、食材貯藏不合理導(dǎo)致變質(zhì)、食材清洗不徹底、切食材的刀具和砧板生熟不分、沒有烹調(diào)熟透等，都可能會引起腹痛、腹瀉、嘔吐，甚至更嚴(yán)重的食物中毒。

2.食物過敏或不耐受

部分人群存在吃蝦蟹過敏的情況，進(jìn)食后可能會出現(xiàn)胃腸不適、皮疹、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重的會危及生命。

3.吃得太油膩

烹調(diào)海鮮食物如果太過油膩，進(jìn)食后可能會出現(xiàn)胃腸不適。

4.心理暗示

深信“食物相克”并認(rèn)為二者同食會出現(xiàn)問題，食用后可能因心理暗示放大輕微不適感，甚至產(chǎn)生焦慮癥狀。

綜上，蝦和西紅柿一起吃并不會生成砒霜而中毒，“食物相克”也并不存在。有關(guān)“食物相克”的言論在科學(xué)面前根本無法站住腳。早在1935年，中國營養(yǎng)學(xué)會首任秘書長鄭集教授就對民間流傳的“食物相克組合”進(jìn)行了動物實驗，結(jié)果均毫無中毒征象。

2011年發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)報》上的文獻(xiàn)顯示，蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院曾將所謂相克的食物組合進(jìn)行了動物實驗和人群試食實驗，結(jié)果顯示：小鼠投食7天后，一般狀況良好，各項觀察和檢測指標(biāo)均無異常；人群試食7天后均未出現(xiàn)任何不良反應(yīng)及臨床癥狀。

總之，不要相信“食物相克”的謠言，也別再盯著什么和什么不能一起吃了，相比之下更應(yīng)該在意的是食材的衛(wèi)生安全以及如何搭配更營養(yǎng)。

作者：薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師

審核：張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副研究員

責(zé)任編輯：張兆都