??
而且雞蛋價格便宜、做法多樣，水煮蛋、茶葉蛋、雞蛋羹、炒雞蛋、蛋花湯……但在雞蛋存放這件事兒上，很多人都做錯了。
有時候買回來的雞蛋，不少都會帶點雞屎。你是直接放進冰箱？還是洗一洗再放入冰箱？其實這些做法都不合適！鄭州大學附屬鄭州市中心醫(yī)院消化內科副主任醫(yī)師公建莊提醒：雞蛋殼上可能有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下仍可生長繁殖，如果直接放進冰箱，會污染冰箱環(huán)境造成交叉污染，影響食物的安全衛(wèi)生。
而將雞蛋洗一洗，雖然干凈了，卻會加速其變質。雞蛋殼表面其實有許多小孔，蛋殼表面又有一層肉眼看不到的“保護膜”，將這些小孔“封閉”住了，這層“保護膜”既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分蒸發(fā)，保持蛋液的鮮嫩。如果水洗雞蛋，保護膜被洗掉，細菌和微生物便會輕易進入蛋內，加速雞蛋變質。
公建莊表示，正確的儲存方法是：
1.雞蛋裝入干凈的包裝袋中，再放入冰箱保存。如果覺得雞蛋表面太臟，可用干紙巾輕輕擦拭。
2.大頭朝上，小頭在下。雞蛋的氣室主要集中在大頭一端，大頭朝上更能保持雞蛋的新鮮度。
3.從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。在進出冰箱過程中，雞蛋表面會產生冷凝水珠，細菌和微生物會很快透過蛋殼滲入蛋液內層。
4.不要過度囤雞蛋，冷藏時間最多1個月。
對于雞蛋品種，人們也有很多不同的看法，如土雞蛋比普通雞蛋營養(yǎng)、紅皮雞蛋比白皮雞蛋好、毛雞蛋更營養(yǎng)……之前有新聞媒體針對市場上的各種雞蛋進行了檢測，結果顯示：每100克雞蛋中，蛋白質含量最高的是白皮蛋；脂肪含量最高的是烏雞蛋；膽固醇含量最高的是白皮蛋。
不過總的來說，各種蛋里面的成分相差不多，營養(yǎng)含量并沒有因為價格的升高而增高。
公建莊表示，不同品種的蛋，其實是因為在雞飼料中加入了不同的成分，雞吃了就會產下不同風味和元素的蛋，所以無需過分追求價格高的蛋，選擇自己喜歡的就好。
責任編輯：王雨馨
