也有人質(zhì)疑了，這么吃確實(shí)開(kāi)心，但不會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)嗎？尤其是這些可都是家禽的頭和脖子，那可是非常容易蓄積重金屬的高危部位，難道沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“十年雞頭賽砒霜”嗎？

面對(duì)上述疑問(wèn)，真相如何？我們一起來(lái)看。

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

有些重金屬確實(shí)會(huì)對(duì)健康不利

擔(dān)心重金屬中毒，得先了解它是啥？這里所說(shuō)的重金屬其實(shí)是金屬中的一類，其密度大于4.5克每立方厘米，我們經(jīng)常聽(tīng)到的金、銀、汞、鉛和鎘就都屬于重金屬。

這些金屬往往價(jià)值不菲，可為啥會(huì)對(duì)人體有害呢？因?yàn)樗鼈冎械囊恍┏蓡T，比如鉛和鎘，我們的身體不僅不需要，如果大量出現(xiàn)在體內(nèi)反而還會(huì)對(duì)健康造成損傷。比如說(shuō)，汞會(huì)沉積到肝臟，對(duì)大腦和神經(jīng)破壞極大，而鎘則會(huì)損害骨骼的健康。當(dāng)然，還有像鐵和錳這類的重金屬，雖然是身體所需，但多了同樣會(huì)導(dǎo)致中毒。

重金屬和美味之間的關(guān)系

自然界中的重金屬會(huì)隨著食物進(jìn)入生物體內(nèi)，而且其中的絕大部分非常難以被生物降解，卻可以在食物鏈的生物放大作用下，成千百倍地富集。當(dāng)我們以這些生物為食的時(shí)候，這些重金屬自然也就進(jìn)入到了我們的體內(nèi)興風(fēng)作浪，這種生物放大的作用被叫做生物富集效應(yīng)。

自然界中，這種由生物富集效應(yīng)導(dǎo)致的重金屬中毒案例比比皆是，比如著名的日本水俁病事件，就是漁民吃了富集汞和鎘的魚(yú)蝦貝類而出現(xiàn)的重金屬中毒。

人工飼養(yǎng)肉類無(wú)需擔(dān)心重金屬中毒問(wèn)題

有研究發(fā)現(xiàn)，某些水產(chǎn)品的頭部確實(shí)重金屬含量較高，比如說(shuō)野生小龍蝦。但是在雞、鴨、兔子等動(dòng)物身上，卻并沒(méi)有這個(gè)現(xiàn)象，也就是說(shuō)鴨脖、鴨頭、雞頭、雞脖、兔頭這些明星小零食都是相對(duì)安全的。

而且，重金屬的生物富集效應(yīng)也跟所處環(huán)境和時(shí)間等因素有關(guān)，當(dāng)環(huán)境中重金屬含量越高，暴露接觸時(shí)間越長(zhǎng)，那富集的重金屬量就會(huì)越大。我們平常能夠吃到的小雞小鴨小兔兔，基本屬于人工飼養(yǎng)品種，生長(zhǎng)周期很短，而且飼料和水也都能夠得到安全保證，因此并不會(huì)存在重金屬中毒的問(wèn)題。但是，在某些野生動(dòng)植物、水產(chǎn)品，尤其是野生菌類身上，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)還是有的，大家就一定要三思而后“吃”了。

雖然不危險(xiǎn) 但也別放開(kāi)吃

為啥這些雞脖鴨脖兔頭啥的，看起來(lái)也沒(méi)啥肉，還挺費(fèi)牙費(fèi)舌頭，吃起來(lái)卻讓人欲罷不能？還不是那或麻辣、或五香的重口味調(diào)料！這類零食之所以好吃，正是因?yàn)橛昧撕芏嗟挠汀Ⅺ}、糖還有香辛料，而這些東西超量攝入帶來(lái)的血脂、血壓和血糖紊亂，就不用再多說(shuō)了吧？而也正是因?yàn)楹贸缘酵２幌伦?，一不小心，每天的肉攝入量也超標(biāo)了，別看單個(gè)脖子和頭的肉不多，架不住數(shù)量多，總量不少吃了同樣會(huì)胖。

三五好友聚在一起縱情愉悅，適當(dāng)吃一些喜歡的零食也無(wú)妨，但總量還是要節(jié)制一下，畢竟健康可比什么都重要！

作者：張宇，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、研究員

審核：韓宏偉，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部主任、研究員

來(lái)源：科學(xué)辟謠平臺(tái)

責(zé)任編輯：張兆都