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42、成果名稱：直投式果蔬發(fā)酵乳酸菌劑制備關鍵技術
產業(yè)問題：果蔬是我國重要富民產業(yè)，乳酸菌對人體有益已經得到科學的證實，利用其進行生物轉化是有效利用果蔬資源的途徑，滿足市場對營養(yǎng)健康產品的需求。但我國目前的果蔬加工以果蔬汁、罐頭、干制、腌制等物理加工為主，產業(yè)缺少益生菌方面的技術和人才，現(xiàn)有企業(yè)開發(fā)果蔬益生菌發(fā)酵產品周期長、產品品質穩(wěn)定性差，嚴重制約產業(yè)發(fā)展。因此，需要開發(fā)高濃度直投發(fā)酵劑，解決需要菌種選育擴培，可解決企業(yè)生產菌種擴培和標準化生產難的問題。
技術亮點/創(chuàng)新點：選用具有特定發(fā)酵性能的乳酸菌種，在標準的環(huán)境和條件下高濃度培養(yǎng)，產品具有固態(tài)和液態(tài)兩種形式，適用于不同產品類型工藝。直投式發(fā)酵劑具有活菌數高、菌株活力強、接種操作簡單方便、保質期長且能有效減少菌種污染和退化等。直投式發(fā)酵劑可直接加入到原料中進行發(fā)酵，而無需對其進行活化、擴培等其他預處理工作。
應用前景：將直投式發(fā)酵劑用于果蔬發(fā)酵制品的生產，可以省去菌種擴培車間，簡化生產工藝，縮短發(fā)酵周期，使生產更加專業(yè)化、規(guī)范化、統(tǒng)一化，提高發(fā)酵產品的質量和安全性，保障消費者的利益和健康。該工藝的應用將有效地提高果蔬工業(yè)化生產水平、產品品質和食用安全性，增加在國際市場的份額，促進相關區(qū)域的農業(yè)產業(yè)結構調整和經濟發(fā)展。
中華全國供銷合作總社濟南果品研究所
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