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49、成果名稱：高品質灰棗片高效加工技術
產業(yè)問題：隨著近年來灰棗種植面積的不斷擴大，灰棗產量連年攀升，而灰棗價格卻持續(xù)走低，極大影響了農戶收入及種植積極性。灰棗片作為灰棗重要加工形式，目前存在能耗高、效率低、風味差、易褐變、色澤不均勻等突出問題，產業(yè)亟待提質增效，進一步提高產品附加值，促進產業(yè)健康發(fā)展。
技術亮點/創(chuàng)新點：創(chuàng)新了灰棗片蒸汽爆破預處理風味品質提升技術，棗片糖酸比提高45%以上，酸不悅味得到較好遮蔽。新增30余種揮發(fā)性成分，3-羥基-2-丁酮等果香風味物質提升近20%。解決了傳統(tǒng)灰棗片產品酸異味重、風味品質差等問題。
建立了變溫組合熱風干燥和微波熱風聯(lián)合干燥工藝新模式，苦異味物質降低43.45%，總酸異味物質降低7%，干燥效率提升50%。棗片褐變度降至0.176 g.DW，較傳統(tǒng)微波及熱風干燥棗片褐變度分別降低了23%和40%，且色澤更均勻。重點解決了傳統(tǒng)熱風和微波干燥工藝灰棗片產品風味差、效率低、易褐變、色澤不均勻等問題
效益分析：為優(yōu)質風味品質灰棗片的加工生產提供了新的技術手段。對促進微波干燥在灰棗片加工中的應用，提高生產效率具有積極意義。
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